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日期：2017-04-14 18:18:42 來源：大香蕉手机在线 瀏覽：4476次
火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除濕，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少鹹宜，至冬之佳品。
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1、認識火鍋專用藥材香料；
2、了解各種火鍋專用調味品；
3、火鍋底料炒製和煉油工藝；
4、火鍋各種味型的製作工藝；
5、火鍋老油煉製工藝；
6、各種蘸碟的製作工藝；
7、鴨腸的發製（如何用凍鴨腸發製鮮鴨腸）；
8、醃製各種牛肉（如麻辣牛肉、嫩牛肉等）；
9、各種菜品的製作工藝；
10、學習菜品的刀工、刀法、保存；
11、菜品藝術裝盤、菜品加工工藝；
12、幹貨的特殊發製方法；
13、火鍋店相關安全知識及注意事項；
14、學習如何辦理相關證照、流程步驟；
15、學習店麵的選址、裝修布局、器具采買、擺放等；
16、前廳廚房管理、崗位設置和經營技巧等；
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