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日期：2018-03-23 16:51:55 來源：大香蕉手机在线 瀏覽：2703次
鹵菜在很多地方都被叫做醬肉，不同的地區製作手藝也不同，全國的鹵菜品種大概可以分為三大類，白鹵、紅鹵、糟鹵。這三大類之中最具代表性的就屬四川的紅鹵了，四川的紅鹵擁有色澤鮮亮、香味濃烈的特點，這是四川紅鹵可以再次改變工藝變出豐富多彩的地方特色品種的原因，四川的紅鹵在用來鹵的菜品上沒有太大的要求，所以四川的鹵菜的菜品尤其豐富。
四川的鹵菜很注重鹵水，一般鹵水都會一直長期使用，這是因為鹵水鹵製的菜品越多水中的膠質就越多的原因，所以那些老字號的鹵菜店都有一缸老鹵水，而且這些鹵水的年齡都是高大十幾年的，這樣的鹵水鹵製出的食物香味更加濃烈口感更加香醇。
很多人肯定也想自己鹵製菜品，但是卻不知道該如何操作，相信想要學習製作鹵菜的都會想要知道鹵菜香蕉视频成人哪家好。
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正宗川式鹵菜：紅鹵、白鹵、辣鹵、麻辣鹵、藤椒鹵
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1、高湯原材料的選購和製作方法以及保存方法。
2、鹵菜香料的鑒別以及選配。
3、鹵菜配方及各種原料的標準用量。
4、糖色的炒製方法 。
5、鹵湯調色、調味和火候的掌握。
6、鹵水製作中的注意事項。
7、紅鹵、白鹵、辣鹵的製作方法。
8、原料初加工和處理方法。
9、肉類的醃製和煮製時間的把握。
10、鹵製品各種食法及味型加工的全程工藝。
11、鹵菜湯料的保管和存放。
12、鹵製品的保存和二次變鮮方法。
13、紅油辣椒的香料配方與製作。
14、地方口味口感的調配
15、鹵菜拌料的製作(鹵菜幹碟的製作)
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