炸醬麵

　　材料：半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麵條適量、大蒜適量、醋適量

　　作法：1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鍾後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鍾即可3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗淨後切成絲;大蒜剁成蒜末備用4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

　　2.西紅柿雞蛋麵;材料：麵條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片

　　做法：1、兩個西紅柿洗淨切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液裏加鹽，一塊老薑片切碎;

　　2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出;3、另放油，油熱爆香薑碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是隻加一點點);4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鍾吧，然後盛出倒在麵碗裏，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。5、另起一鍋放水煮麵，麵好即盛入裝有西紅柿湯的麵碗，撒上香蔥。

　　3.茄子麵;材料：茄子1個，青椒1/2個，素肉20克，拉麵1束(約120克)

　　做法：1、茄子洗淨，切丁，青椒去籽，洗淨，切丁，素肉泡軟，切碎。2、水燒開，放入麵條煮熟撈出，放入麵碗中。3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉末周炒。4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麵條上食用。

　　好吃秘訣：1、茄子切丁後，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。2、茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。

　　4.打鹵麵

　　材料：黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋

　　做法：1、香菇木耳黃花泡發;2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮;3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。

　　5.擔擔麵;村料：麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒麵1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。

　　調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒麵，豬油，香油。

　　做法：1、鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。2、用豬油將蔥、薑、蒜爆香，再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。3、開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。

　　6.紅燒牛肉麵

　　材料：牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，薑2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。

　　做法：1、牛肉洗淨切塊，氽燙去血水。2、起油鍋，炒香蔥、薑、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。

　　特點： 香噴噴，好吃看得見。

　　7.雞絲涼麵

　　材料：白斬雞數塊、麵條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量

　　做法：1、麵條煮熟，撈出，放入冷水中衝涼，平鋪在餐盤中;2、白斬雞切絲，黃瓜洗淨、切絲，均放在煮好的麵條上;3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼麵上即可。

　　8.麻醬麵

　　材料：切麵150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。

　　做法：1、取一湯碗，倒入沸水，將切麵投入，高火5分鍾; 2、將麵放入有調料的碗中拌和即可。

　　9.蝦仁丸子湯麵

　　特點：含豐富蛋白質。

　　主料：西紅柿一個、蝦仁4隻、肉餡1勺、薑1片、蕎麥麵25克。 輔料：鹽、澱粉。搜公眾號：美食工坊，手把手教你學做飯!

　　作法：1、將蝦仁清洗幹淨，加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水衝洗。2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。4、將蕎麥麵煮熟在碗中備用。5、將蝦球、肉餡球、西紅柿塊、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。6、將湯和菜料放入麵碗中即可。

　　10.榨菜肉絲麵

　　材料： 瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙

　　做法：1、瘦肉切絲，拌入調味料，醃10分鍾，榨菜切絲後先泡水20分鍾以去除鹹味。蔥切蔥花。2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。3、另用半鍋水燒開，放入麵條煮熟。4、將調味料放麵碗內，盛入麵條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。小秘訣： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較鹹較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不鹹，洗淨直接放入同炒即可，但都不宜再調味，以免太鹹。

　　11.炒方便麵

　　做法：1、鍋裏熱少許油，打入一個雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過。

　　2、再放少許油，放蔥薑熗鍋，放入綠豆芽，切絲的卷心菜和胡蘿卜翻炒均勻，倒入開水(因為炒麵，水不要太多)。3、放入麵餅和調料拌勻，蓋蓋燜5分鍾，然後大火翻炒收汁。4、倒入炒好的雞蛋，拌勻。加青蒜關火拌勻即可。

　　12.川味炸醬麵

　　做法：1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉末。2、肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鍾。3、加入剁碎的豆瓣，繼續翻炒。4、繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成幹幹的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮。5、調入五香粉。攪拌均勻後就起鍋。6、將醬油、醋、花椒粉、雞精、幹辣椒麵、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內。7、將煮好的麵條瀝幹水分，放放入碗內，然後澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。