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日期：2018-04-24 15:16:29 來源：大香蕉手机在线 瀏覽：3132次
成都哪裏的美食技術靠譜?哪家的小吃技術正宗好吃?四川成都大香蕉手机在线的技術正宗靠譜，下麵成都大香蕉手机在线為你介紹秘製豬腳的做法。
秘製豬腳,原料：豬手2隻。調料：秘製醬40克，糖色5克，八角1個，桂皮、香葉各5克，味精、雞精各4克，色拉油50克。 製作方法：1.豬手2隻製淨，剁成12塊，焯水，撈出衝洗幹淨。
2.鍋內入色拉油燒熱，下八角、香葉、桂皮炒香，下秘製醬、糖色翻炒均勻，加水燒開，加味精、雞精調味，出鍋倒入高壓鍋內，上氣後壓10分鍾即可。
秘製醬做法：
1.郫縣豆瓣醬1.5千克剁碎;海南野山椒500克剁碎;
2.將辣妹子醬750克、郫縣豆瓣醬、牛肉醬3瓶、老幹媽辣椒醬2瓶、野山椒拌勻，入鍋內熬香，可以適量加味精調味。
酸菜魚 學習美食技術哪裏好
1 鹽水浸泡加攪打
以前製作酸菜魚，都是直接用清水長時間衝漂魚片，現在大香蕉手机在线用鹽水浸泡和攪打魚片，為的是讓魚片肉質更加潔白，也更加有彈性。
2 啤酒漿魚片，味更佳。
常規漿魚片，大家選擇的就是清水或者蔥薑水，而大香蕉手机在线選擇了啤酒。啤酒不僅可以遮蓋魚片的腥味，還可以讓魚肉質地更加細嫩。
3 酸菜、酸蘿卜二次加工。
跟四川人不同，大香蕉手机在线沒有條件來醃製酸菜和酸蘿卜，所以它們都是從市場上采購來的。市麵銷售的酸菜和酸蘿卜跟四川人自己醃製的口味差很多，鹹度也大，酸味也沒有那麽純正，如果直接用來做酸菜魚，味道不好。所以，為了更好地體現酸菜和酸蘿卜的味道，大香蕉手机在线對它們進行二次加工。 步驟1 “清洗”魚片
取草魚1條(重約1500克)宰殺製淨，將魚肉片下，切成厚0.2厘米的片，倒入盆內，用流動水衝漂15分鍾，將水倒掉，再重新注入清水沒過魚片，加入鹽10克，朝一個方向攪打約3分鍾，撈出魚片，衝洗幹淨。
步驟2 魚片上漿
魚片用幹毛巾吸幹水分，加入啤酒250克、鹽5克，朝一個方向攪打至魚肉將啤酒全部吸收，再加入味精5克，白胡椒粉2-3克，攪打均勻，放入風車生粉20克抓拌均勻，再加入生雞蛋1個抓拌均勻。
步驟3 二次加工酸菜、酸蘿卜
1.市麵上購買的四川酸菜300克用清水浸泡至無鹽味，撈出切成段;鍋內放入色拉油20克，燒至五成熱時下入蔥段、薑片、蒜片各10克，幹辣椒節5克爆香，再下入泡野山椒20克炒出香辣味，放入酸菜炒幹水分後出鍋。
2.市麵上購買的毛哥泡菜開口，取出酸蘿卜200克切成2厘米見方的塊，用清水衝去鹽分。
3.鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入泡蘿卜內的泡薑片50克、幹花椒2克、幹辣椒節3克、香葉1克中火煸香，放入泡好的酸蘿卜中火翻炒均勻，下入蠔油、味達美醬油各10克調味，烹入花雕酒20克，倒入骨頭湯沒過酸蘿卜，下入瓶裝泡燈籠椒20克，小火煨製30分鍾，淋入紅油50克，離火隻用酸蘿卜。
步驟4 熟處理
1.魚骨切成大塊，放入沸水中大火焯透。 美食技術做法
2.鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片、蒜片各10克，幹辣椒節5克爆香，下入處理好的酸菜、酸蘿卜、魚骨，中火煸炒出酸爽味，倒入白醋100克、骨頭湯2千克，大火燒開，用鹽、雞粉各15克，白胡椒粉5克調味，撈出酸菜、酸蘿卜和魚骨，裝入大碗內，然後將鍋端離火口，放入魚片，浸至魚片熟，將魚片撈出放入容器內，將湯汁澆入容器內。
3.另起鍋放入色拉油50克，燒至五成熱時放入蒜末50克，煸炒至蒜末變成金色，放入鮮花椒、青杭椒圈各20克，幹辣椒節5克(用量根據食客嗜辣程度來調整)炒香，出鍋澆在魚片上，淋入藤椒油5克，撒入炒香的白芝麻、香菜各1克即可。
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