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日期：2018-05-31 13:59:22 來源：大香蕉手机在线 瀏覽：4999次
水餃的古名為：水角，北方人最喜歡的食物之一，但是在四川，水餃不僅僅是一種小吃，其製作也十分的講究，以前成都喲很多賣水餃的攤子，然而鍾水餃卻因其水餃皮薄味美餡嫩等原因，從而使得其最為盛名。然而大香蕉手机在线吃了這麽久的特色小吃鍾水餃，你知道它的由來嗎?
在四川，水餃隻是作為一種小吃，因此餡心多用肉製作，製作也講究得多，配上特製的好湯和調料，互相補充，相得益彰。
今人一般認為，餛鈍(抄手)是由餃子演變而來的。事實上，是先有餛飩後有餃子。《演繁露》說，世言餛飩是“虜中渾氏、屯氏為之，則其來久矣”。後來，人們將餛飩做成偃月形，就成了餃子。據史料考證，我國漢代已有餛飩，真正的餃子則台於隋，盛於唐，距今約一千四百多年。
唐代，餃子已傳到邊遠地區。考古學家在吐魯番的一座唐代墓葬出土的木碗裏，發現過完整的餃子。如果說餛飩是餃子的母親，那末她確實較之餃子多了一點陰柔之美，其形體瀟灑飄柔，其色澤白裏透紅，其味道道醇香綿軟。餃子則明顯地增添了許多陽剛之氣。特別是饑膚健壯的北方餃子。
而南方餃子，尤其是成都水餃，雖與抄手陰陽分明，但與北方水餃相比，卻更多一點靈秀，更著重修飾自己。北方水餃餡心多為韭菜，成都水餃則是肉餡。鍾水餃就是成都甚至四川水餃的傑出代表。
相傳鍾水餃創製於1893年，由名叫鍾燮森的小販經營，後設店於荔枝巷。因為其調味重紅油，故又被稱為“荔枝巷紅油水餃”。鍾水餃絕在選料，妙在調味。紅油是選用成都“二筋條”紅辣椒麵，用菜油煉製而成。
醬油采用特製的複製醬油，再加以蒜泥汁水、芝麻油等多種調料，巧配妙合而成。香味濃鬱的調料，紅亮色澤，與飽滿餡心的清鮮味相配搭，形成多滋多味的風格。
現在隻要一提起成都就是美食火鍋，但是在春節的時候，每家每戶都是會按俗吃上一回水餃的，因為水餃是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。然而鍾水餃也算是成都的有名小吃之一。
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