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日期:2018-06-13 13:58:29 來源:www.bn-jd.com 瀏覽:4237次
包子發麵和製作的步驟
包子,中國傳統食品之一,價格便宜、實惠。包子通常是用麵做皮,用菜、肉或糖等做餡兒。不帶餡的則稱作饅頭。在江南的有些地區,饅頭與包子是不分的,他們將帶餡的包子稱作肉饅頭。包子一般是用麵粉發酵做成的,大小依據餡心的大小有所不同,最小的可以稱作小籠包,其他依次為中包、大包。常用餡心為肉、芝麻、豆沙、幹菜肉等,出名的有廣東叉燒包、上海灌湯包。
包子製作需要注意的是發麵和製作的一些步驟,香蕉视频黄色电影們注意要以下幾點:
1、發麵:將麵粉、清水、老酵麵調製成團,發酵。
2、放堿:將發酵好的麵團加入小蘇打、白糖、化豬油反複揉勻,用濕紗布蓋好,餳約10分鍾。
3、製餡:豬肉剁成茸;荸薺去皮,切成0、3厘米大的顆粒。將各種調料加入肉茸中拌勻,再將薑蔥水和雞汁分數次加入肉中,每加一次都要順一個方向用為攪拌。待水汁被肉完全吸收後,再加入荸薺顆粒拌勻即成餡心。
4、成型熟製:把餳好的麵團揉勻,搓成直徑為2厘米的圓條,扯成100個劑子,再分別用手掌按成直徑為4厘米的圓皮,包上餡心,捏成細花紋,中間不封口。放入蒸鍋內,用旺火沸水蒸約8分鍾即成。
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