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日期：2018-09-07 11:22:32 來源：大香蕉手机在线 瀏覽：3860次
缽缽雞冷鍋串串香火辣美味
希望廣大朋友都能通過本技術的學習，掌握技術，成功開店！本套技術資料，配方正宗，真的想做生意賺錢，請打起精神學習！缽缽雞源於四川，麻辣爽口，葷素皆宜，食用方便，風味獨特。本技術共分幾個步驟教學。
缽缽雞冷鍋串串香（四大步驟）
1、高湯的熬製技術
2、紅油的製作技術
3、缽缽雞底湯的調製
4、缽缽雞串串的搭配技巧
一：高湯的熬製（缽缽雞推薦高湯（最實用的高湯）製作方法：薑片10克 花椒5克 胡椒一小勺 豬骨頭2斤，水五斤 ，大火煮滾再改中火煮約2小時，水5斤大約是15杯左右（水要一次加足）熬煮過程中不要加水以保持原味（若一定須加水要加熱開水）煮時浮渣要撈除。
二：缽缽雞專用紅油配方（過夜就行了 12-24 小時）以按照500克紅油來做比例，花椒20克，丁香5粒，桂皮3塊，小茴香一小勺，草果2枚用刀拍破，八角四顆，紫草一大勺，辣椒麵100克，香葉四片，薑片20克，蔥白20克，大蒜拍碎10克。
1、熬製方法：將植物油500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替）鍋中燒開，放入蔥薑蒜，炸製三分鍾把油倒入事先準備好鍋內，注意：此鍋已裝入香料和辣椒麵，中火，加熱60秒左右，關火，蓋上鍋蓋，或者等冷卻之後用保鮮膜包好，放置12-24小時以使辣椒麵的辣味，紅色，香料的香氣進一步溶解於油中，最後用漏網過濾使用。
三：缽缽雞底湯的調配：
1、熬製方法：以一份缽缽底湯計算：倒入豬骨湯，加入薑蒜泥各15克，加入芝麻醬兩小勺，進行攪拌，加入花生醬一小勺，進行攪拌 ，加入海鮮醬一小勺，加入蠔油兩小勺，加入老抽（醬油）1 5克，白糖四小勺，鹽兩小勺，味精三小勺，雞精三小勺，加入芝麻香油5克，加入藤油5克，胡椒粉一小勺，進行攪拌，加入紅油120克左右（參照各地口味），加入花生碎40克， 撒入芝麻15克，加入野山椒10克和蔥花10克
四：缽缽雞串串的過程（葷素搭配）缽缽雞冷鍋串串葷菜製作雞胗（先鹵後切厚三毫米串成串）雞心（先鹵後切厚三毫米串成串）牛肚（先鹵後切厚三毫米串成串）豬耳朵（先鹵後切厚三毫米串成串）牛肉（先鹵後切厚三毫米串成串）雞腳（先鹵後切厚三毫米串成串）黃喉（切成4厘米長的節飛水至熟穿成串）雞尖翅（一串串一隻）市場上麻辣燙和串串香葷菜都適用於，缽缽雞冷鍋串串香。
大部分飛水之後，串成串即可。缽缽雞冷鍋串串蔬菜製作木耳 （飛水後穿成串）藕片（飛水後穿成串）豇豆（飛水後穿成串）豆腐皮（切長5厘米寬2厘米的節飛水穿成串）土豆片（飛水串成片）花菜（飛水串成串）海帶（飛水串成片）金針菇（飛水串成片）市場上麻辣燙和串串香蔬菜都適用於，缽缽雞冷鍋串串香。大部分飛水之後，串成串即可。侵泡的時間一般以半小時到 2 小時之間比較好，時間少了不入味。時間久了就有可能鹹，在侵泡的時間最好每隔 5 分鍾翻動下，這樣拋出來的味道才比較均勻。
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