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日期:2021-03-22 19:17:51 來源:四川小吃香蕉视频成人 瀏覽:5931次
涼菜,在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格,拚擺技術性強的菜肴,食用時數都是吃涼的,稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別,它的主要特點是:選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩,色澤豔麗,造形整齊美觀,拚擺和諧悅目。
學涼菜小吃技術香蕉视频成人學校哪裏好? 炎炎夏天來份拌涼菜,眾不同的口味,食客無不胃口大開。可拌成幾十種不同風味的涼爽開胃小菜,老少皆宜,是高中檔飯店、餐館的招牌小菜;也適合個人投資流動經營,一般選址在菜市場、居民小區皆可,
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1、涼菜的係統講述;
2、涼菜原料的選購;
3、涼菜食材的預加工;
4、涼菜係列味汁的調製;
5、涼菜加工的工藝步驟;
6、涼菜的拌料及紅油的製作方法;
7、涼菜係列調味的須知與運用;
8、涼菜菜品經營定價原則;
9、係列調味品及原料的貨源渠道;
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素菜類:腐竹、黃花菜、海帶、藕片、花生、金針菇、豆腐皮、竹筍、蕨菜、木耳、黃瓜、白菜等
葷菜類:口水雞、風味雞塊、麻辣魚鰍、糖醋排骨、芝麻牛肉絲、涼拌三絲、糖醋帶魚、剁椒鵝腸、椒蒜菌片、過橋千層、蒜泥黃喉、蒜泥雙脆、怪味花仁香油涼瓜、五香豆筋、陳汁瓜條、珊瑚雪蓮、孜然土豆、酸辣腰片、涼拌海帶等
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