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日期:2021-08-13 15:51:39 來源:四川小吃香蕉视频成人 瀏覽:11395次
據說,四川屬於盆地,也屬於平原地區,濕氣較重平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃,而每當有重要的客人時,便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至野味,所搭配的菜品事先炸過或者過水煮過,可以吸收各種肉類和配菜的鮮味,加入本身的調料香味,混合起來以後,成就了“一鍋香”。味道十分美味,很受大眾的喜愛。
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其中的經典幹鍋品種有:
幹鍋雞類、幹鍋鴨類、幹鍋牛肉類、幹鍋蛙、幹鍋肥腸、幹鍋豬類、幹鍋水產類等,具體品種可根據當地的實際情況或添或減。
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1、香料和原材料的選擇和應用以及比例搭配。
2、磁粑醬製做和保存方法。
3、糖色炒製和保存方法。
4、蔬菜的加工處理方法。
5、肉質品的加工處理方法。
6、調料、油料、香料、佐料的配製秘方和製作技巧。
7、幹鍋主料的鹵製,底料的炒製,老油的熬製核心技術。
8、幹鍋醬製作及保管技術。
9、麻辣、泡椒、香辣、五香等味型幹鍋主料的調製絕配方。
10、各味型幹鍋的烹飪技術和程序。
11、幹鍋裝盤技巧,點綴拚盤技術。
12、幹鍋紅油的提煉與保存。
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